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Torta de lomo de cerdo
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Torta de lomo de cerdo

Show: Diario de cocina
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Ingrediente principal: Lomo de cerdo

ingredientes

Lomo de cerdo
  • Canela 1 rama
  • Anís 2 estrellas
  • Pimienta negra 10 g
  • Sal marina 50 g
  • Lomo de cerdo con hueso 2 1/2 k
  • Agua c/n
Cebolla caramelizada
  • Cebollas blancas 3
  • Salvia 1 ramita
  • Romero 1 ramita
  • Sal marina 10 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Chile de árbol 1
Armado
  • Pan baguette individual 6
  • Mostaza 60 g
  • Mayonesa 60 g
  • Rúcula fresca 300 g
  • Chiles chipotle en conserva c/n

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procedimiento

  • 1Lomo de cerdo:
    En un molcajete, disponer la canela, las estrellas de anís, la pimienta y una parte de la sal. Moler hasta triturar. Disponer la carne en una placa para horno y frotar con la mezcla de especias y la sal. Hornear a 220°C durante 30 minutos. Pasado este tiempo, bajar la temperatura a 170°C y seguir cocinando 1 hora más. Dejar reposar y posteriormente retirar una parte de la carne, pegada al hueso. Rebanar en láminas. Reservar la carne restante para otra preparación. Mientras reposa la carne, verter agua sobre la placa caliente, para desglasar el fondo de cocción. Reservar.
  • 2Cebolla caramelizada:
    Cortar la cebolla a la mitad y posteriormente en juliana. Poner en una olla pequeña y de fondo grueso con las hierbas, sal, aceite de oliva y chile de árbol. Llevar al fuego y cocinar a temperatura media, revolviendo paulatinamente, hasta que la cebolla esté bien cocida y caramelizada.
  • 3Armado:
    Cortar cada pan a la mitad y retirar parte de la miga. Untar una mitad con mostaza y mayonesa previamente mezcladas. Pincelar la otra mitad con el jugo de cocción de la carne. Agregar láminas de carne cocida y cebolla caramelizada. Sobre la cebolla caramelizada, agregar una porción de rúcula fresca y aceite de oliva. Terminar con la cantidad deseada de chiles chipotle en conserva. Cerrar, cortar a la mitad y servir o envolver en papel manteca.

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