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Tarta de limón
Dulces - Tartas, pies y crumbles

Tarta de limón

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Ingrediente principal: Limón

ingredientes

Base
  • Harina 250 g
  • Mantequilla 125 g
  • Azúcar 100 g
  • Sal 2 g
  • Yemas 4
Crema de limón
  • Mantequilla 280 g
  • Jugo de limón 200 cc
  • Azúcar 300 g
  • Huevos 400 g
  • Ralladura de 2 limones
Armado
  • Merengue italiano 300 g
  • Limón 1
  • Eneldo fresco 30 g

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procedimiento

  • 1Base:
    En el vaso de un procesador de alimentos, disponer la harina y la mantequilla fría. Pulsar para formar un arenado. Incorporar la azúcar, la sal y las yemas de huevo. Pulsar nuevamente hasta que la masa se integre. Cubrir con papel plástico y guardar en el refrigerador para que descanse. Luego, estirar hasta obtener ½ cm de espesor. Forrar un molde de tarta desmontable de 30 cm de diámetro y llevar al frío nuevamente. Antes de cocinar, perforar ligeramente con un tenedor, cubrir con papel aluminio y poner un peso en la cavidad (pueden ser garbanzos o frijoles), para evitar que se deforme durante la cocción. Hornear a 180°C de 10 a 15 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada. Enfriar a temperatura ambiente.
  • 2Crema de limón:
    En una olla, poner la mantequilla a fundir con jugo de limón y azúcar. Cascar los huevos en un bol amplio y batir ligeramente a mano, junto con la ralladura de limón. Cuando la preparación de mantequilla y limón esté bien caliente, verter con mucho cuidado los huevos, sin dejar de mezclar con un batidor de globo, para que no se hagan grumos y el huevo coagule formando una crema lisa. En ese momento, retirar del fuego inmediatamente y vaciar en un bol. Tapar con papel plástico y enfriar.
  • 3Armado:
    Disponer en el plato de presentación la base de tarta cocida a temperatura ambiente. Vaciar sobre la base de tarta la crema de limón ya fría, que debe estar bien espesa, gracias a la mantequilla que solidifica en el frío. Emparejar la superficie.
  • 4Cubrir la crema de limón con cucharadas bien grandes de merengue italiano.
  • 5Sobre el merengue, decorar con zest de limón y hojas de eneldo.

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