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Lo de Narda

Cerdo al horno
Cerdo al horno
Plato principal - Carnes blancas

Cerdo al horno

Show: Lo de Narda
Por:
Ingrediente principal: Panza de cerdo

ingredientes

Panza de cerdo
  • Panza de cerdo 1
  • Ajo 4 dientes
  • Semillas de hinojo 1/2 cdita
  • Romero c/n
  • Sal c/n
  • Ralladura de 1 limón
  • Aceite de oliva c/n
Salsa harissa
  • Cebollas 1.5 k
  • Aceite de oliva c/n
  • Morrones rojos 2
  • Ajo 4 dientes
  • Chiles rojos 3
  • Sal y pimienta c/n
  • Semillas de kümmel 1/2 cdita
  • Semillas de hinojo 1/2 cdita
  • Semillas de cilantro 1/2 cdita
  • Comino 1/2 cdita
  • Cilantro 1 ramillete
  • Vinagre de vino rojo 20 cc
  • Almíbar de granada 60 cc
Ensalada de quínoa
  • Manteca 50 g
  • Canela 1 rama
  • Quínoa 1/2 k
  • Agua 1.5 l
  • Hinojos 2
  • Aceite de oliva c/n
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta c/n
  • Batatas 3
  • Limones en salmuera 2

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procedimiento

  • 1Panza de cerdo Realizar cortes superficiales en la piel del cerdo, formando tiras.
    Machacar los dientes  de ajo con las semillas de hinojo, romero y sal.
    Agregar ralladura de limón, incorporar aceite de oliva y machacar hasta formar una pasta rústica.
    Embarrar el cerdo con la marinada, especialmente entre los cortes, y colocar sobre una rejilla en una placa para horno. Hornear a 150°C durante 2 horas y media.  
  • 2Salsa harissa Caramelizar la cebolla picada en aceite de oliva. Agregar los morrones rojos pelados, ajo y chiles rojos cortados en ruedas. Cocinar durante 20 minutos, hasta que todos los ingredientes estén blandos. Agregar sal y pimienta.
    Tostar las semillas con el comino y agregar a la salsa. Procesar muy bien con cilantro picado, hasta obtener una pasta homogénea. Agregar vinagre y almíbar de granada.
  • 3Ensalada de quínoa En una cacerola, colocar la manteca y calentar hasta tostar un poco. Agregar la canela en rama, la quínoa y cubrir con agua.
    Cocinar de 15 a 20 minutos.
    Cortar los hinojos en gajos y sellar con aceite de oliva. Terminar la cocción en horno moderado, por 15 minutos, junto con jugo de limón, sal y pimienta.
    Hervir las batatas peladas y cortadas en trozos regulares.
    Cortar los limones en salmuera en trozos pequeños.
    Mezclar la quínoa con el hinojo, las batatas y los limones. Reservar.
  • 4Armado Servir una porción de panza de cerdo con la salsa y la ensalada. 

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