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Cocina Fácil

Bondiola
Bondiola
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Bondiola

Show: Cocina Fácil
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Ingrediente principal: Bondiola

ingredientes

  • Sal entrefina 70 g
  • Azúcar 20 g
  • Jarabe de glucosa 2 cditas
  • Bondiola fresca 2 k
  • Pimienta 1/2 cda
  • Pimentón 2 cdas
  • Ají molido 1 cda

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procedimiento

    Preparar una pasta con la sal entrefina, el azúcar y el jarabe de glucosa.
    Frotar la bondiola forma enérgica con esta pasta. Luego, acomodar en un recipiente de tamaño similar a la pieza de carne, que no sea de plástico. La bondiola tiene que caber justa en el recipiente. 
    Tapar con papel film y llevar a la heladera. Dejar en reposo durante 3 días. Pasado ese tiempo, girar la pieza y volver a tapar. Dejar en reposo durante 3 días más.
    Retirar la bondiola de la heladera y dejar escurrir. Cubrir su superficie con las especias.
    Envolver en papel microporoso o papel manteca. Atar como si fuera un matambre.
    Secar en un lugar fresco, entre 18°C y  21°C, hasta que esté firme. Nota: el tiempo de secado dependerá del peso de la bondiola. Para 2 k, serán aproximadamente 40 días de reposo.
     

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