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Escuela de Cocina

Masa brisée
Masa brisée
Masas básicas - Masas quebradas

Masa brisée

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Ingrediente principal: Harina de trigo 0000

ingredientes

Masa brisée
  • Harina 0000 375 g
  • Manteca 175 g
  • Sal 1 cdita
  • Azúcar 30 g
  • Huevos 1
  • Yemas 2
  • Agua 30 cc
Batatas en almíbar
  • Batata 500 g
  • Azúcar 250 g
  • Agua 200 cc
  • Clavo de olor 1
  • Jugo de 1/2 limón
  • Canela 1 rama
  • Jugo de 1 naranja
Relleno
  • Ron 150 cc
  • Miel 120 g
  • Dátiles 150 g
  • Higos negros 150 g
  • Pasas de uva rubias 150 g
  • Amarettis 200 g
  • Almendras 100 g

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procedimiento

  • 1MasaColocar la harina en la mesada o en un bol. Incorporar la manteca fría cortada en cubos, la sal y el azúcar. Formar un arenado con la ayuda de un cornet o con la yema de los dedos.
    Realizar un hueco en el medio y agregar el huevo y las yemas. Ir incorporando desde afuera hacia adentro el arenado. Si es necesario colocar el agua bien fría. Amasar lo necesario para integrar bien los ingredientes. Cubrir la masa con film y llevar 2 horas a la heladera.
  • 2Batatas en almíbarHervir las batatas con su cáscara hasta que estén tiernas. Colar, dejar enfriar, retirar la cáscara y cortar en pequeños cubos. Hacer un almíbar con el azúcar, el agua, el jugo de limón, el clavo de olor y la canela. Una vez que se disolvió el azúcar, agregar las batatas y cocinar durante 15 minutos. Retirar del fuego y reservar.
  • 3RellenoColocar el jugo de naranja, la miel y el ron en una cacerola pequeña, una vez que hierve incorporar las pasas de uva, los higos y los dátiles (previamente descarozados) cortados en cuartos. Cocinar unos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar en el jugo.
    Colar la fruta y agregar los amaretti picados groseramente y las almendras. Mezclar.
  • 4ArmadoCortar 2/3 de la masa y estirar, forrar un molde para torta desmontable de 24 cm de diámetro. Ir intercalando la fruta y las batatas en almíbar. Estirar el resto de la masa y cubrir el pie. Realizar varios cortes en la superficie, pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar. Cocinar en horno a 180º C durante 30 minutos o hasta que el pie esté dorado. Dejar enfriar y desmoldar.

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