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Café San Juan

Terrina de cerdo
Plato principal - Carnes blancas

Terrina de cerdo

Show: Café San Juan
Por:
Ingrediente principal: Cerdo

ingredientes

Terrina de cerdo
  • Orejas de chancho 1 k
  • Manitos de chancho 1 k
  • Morros de chancho 1 k
  • Sal c/n
  • Pimentón c/n
  • Cebolla de verdeo 300 g
  • Cebollas blancas 3
  • Ajo 3 dientes
Pickles de rabanito
  • Vinagre 2 l
  • Agua 2 l
  • Azúcar 1 k
  • Coriandro 1 cda
  • Clavos de olor 2
  • Chiles secos 2
  • Rabanitos 3 k
Armado
  • Pan 1
  • Hierbas frescas c/n

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procedimiento

  • 1Terrina de cerdo Limpiar bien las orejas, las manitos y los morros de chancho. Hervir a partir de agua fría, hasta que se deshagan. Luego, retirar las piezas del líquido de cocción, cortar y desmenuzar. Descartar los huesos.
    Condimentar el líquido de cocción con poca de sal y pimentón a gusto. Agregar la parte verde de las cebollas de verdeo cortada groseramente.
    Picar las cebollas blancas y los dientes de ajo. Saltear en una sartén y añadir al líquido de cocción. Dejar reducir a la mitad.
    Agregar la carne de chancho desmenuzada.
    Verter la preparación en moldes de budín inglés forrados con papel antiadherente. Refrigerar durante una hora, como mínimo.
  • 2Pickles de rabanito Combinar en una olla el vinagre, el agua, el azúcar, el coriandro, los clavos de olor y los chiles secos. Hervir y agregar los rabanitos limpios y cortados en cuartos. Cocinar hasta que estén apenas tiernos. Luego, retirar del líquido y dejar enfriar.
    Dejar reducir una parte del líquido hasta que se forme un almíbar. Reservar.
    Guardar los rabanitos en frascos junto con el resto del líquido de cocción.  
  • 3Armado Cortar el pan en rebanadas y tostar.
    Desmoldar la terrina y cortar en fetas. Presentar sobre las tostadas.
    Acompañar con los pickles de rabanito y el almimbar.
    Decorar con hierbas frescas.

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