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La pastelería

Torta húmeda de chocolate
Dulces - Tortas y pasteles

Torta húmeda de chocolate

Show: La pastelería
Por:
Ingrediente principal: Chocolate

ingredientes

Torta
  • Huevos 7
  • Azúcar 150 g
  • Chocolate 300 g
  • Manteca 200 g
  • Harina 0000 300 g
  • Polvo para Hornear 1 cda
  • Sal 1 pizca
Mousse de chocolate y caramelo
  • Azúcar 200 g
  • Agua 50 cc
  • Crema de leche 400 cc
  • Pasta de avellanas 150 g
  • Avellanas tostadas picadas 150 g
Glasage
  • Chocolate 150 g
  • Crema 200 cc
  • Glucosa 2 cdas
Armado

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    procedimiento

    • 1Torta Batir los huevos hasta que aumenten su volumen.
      Incorporar el azúcar, en forma de lluvia, y seguir batiendo hasta punto letra.
      Derretir a Baño de María el chocolate con la manteca.
      Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal.
      Sumar al batido de huevos la preparación de chocolate y los secos, en forma alternada. Integrar bien, cuidando que no se baje el batido.
      Colocar la preparación en un molde rectangular de 30 cm x 40 cm enmantecado y enharinado.
      Hornear a 160°C por 15 minutos.
    • 2Mousse de chocolate y caramelo Fundir el azúcar con el agua en una olla hasta obtener un caramelo de color ámbar, a 160°C.
      En otro recipiente, calentar la crema hasta que rompa el hervor.
      Verter lentamente la crema sobre el caramelo, mezclando en forma constante.
      Retirar del fuego, agregar la pasta de avellana, mezclar y dejar enfriar. Luego, tapar con film y llevar al freezer. Una vez que la preparación esté bien fría, batir sobre hielo hasta lograr la textura de una mousse.
      Agregar las avellanas picadas. Reservar.
    • 3Glasage Mezclar el chocolate, la crema y la glucosa. Derretir, mezclar bien y reservar.
    • 4Armado Cortar la torta de chocolate en tres capas. Bañar cada capa con el café.
      Intercalar entre ellas la mousse de chocolate y caramelo.
      Llevar al freezer hasta que esté firme. Luego, cubrir la torta con el glasage. Dejar enfriar y servir.

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