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Lorena en su salsa

Feijoada
Plato principal - Guisos

Feijoada

Show: Lorena en su salsa
Por:
Ingrediente principal: Frijol negro

ingredientes

Feijoada
  • Frijoles negros 450 g
  • Agua fría c/n
  • Carne seca 350 g
  • Tocineta 1/2 taza
  • Carne de res 400 g
  • Pata de jamón ahumada 1
  • Paleta de cerdo 350 g
  • Chorizos frescos 3
  • Costilla de cerdo 300 g
  • Cebolla amarilla 1
Bouquet garni
  • Hojas de laurel 2
  • Cilantro 50 g
  • Menta 50 g
  • Tomillo 50 g
  • Pimienta negra en grano 20 g
  • Tela de queso 1
Latin Spice
  • Ajo en polvo 1/2 cdita
  • Cebolla en polvo 1/2 cdita
  • Páprika 1/2 cdita
  • Chile en polvo 1 cdita
  • Comino 1/4 cdita
Sofrito
  • Morrón amarillo 100 g
  • Morrón rojo 100 g
  • Ajo 3 dientes
  • Echalotes 1/2 taza
  • Aceite de oliva 3 cdas
Armado

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    procedimiento

    • 1Feijoada Colocar los frijoles en un recipiente y cubrir con agua. Realizar la misma operación con la carne seca. Dejar en reposo las dos preparaciones durante 24 horas,
      Calentar una olla grande.
      Picar la tocineta y saltear en la olla.
      Cortar las carnes en cubos.
      Agregar la carne seca en cubos.
      Incorporar la cebolla picada.
    • 2Bouquet garni Envolver  las hierbas en la tela de queso y atar. Agregar a la feijoada.
      Incorporar los frijoles negros y 3 l de agua fría. Llevar a hervor y bajar la temperatura. Agregar las especias del latin spice. Dejar cocinar la feijoada por 1 y ½ hora.
    • 3Sofrito Picar las verduras y saltear en aceite de oliva. Agregar a la feijoada casi al final de la cocción.
    • 4Armado Servirla feijoada con gajos de naranja.

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