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Doña Petrona por Narda

Mousse de palta de Petrona
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Mousse de palta de Petrona

Show: Doña Petrona por Narda
Por:
Ingrediente principal: Palta

ingredientes

  • Gelatina natural 40 g
  • Caldo 10 tazas
  • Jugo de limón 2 cdas
  • Puré de platas 2 tazas
  • Sal 1 cdita
  • Pimienta de cayena 1 pizca
  • Crema de leche 100 cc
  • Mostaza 1 cda
  • Apio 1
  • Nueces 50 g
  • Mayonesa 1 taza
  • Crema de leche montada 250 g
  • Langostinos 500 g

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procedimiento

  • 1 Disolver la gelatina el caldo tibio. Incorporar la mitad del jugo de limón.
    Agregar la otra mitad del jugo de limón al puré de paltas. Salpimentar. Incorporar la crema, la mostaza y el caldo con gelatina
    Terminar la mouse con apio picado, nueces picadas y crema montada y mezclada con mayonesa. Vaciar en un molde o copas. Enfriar 2 horas antes de servir.
    Acompañar la mouse con langostinos cocidos.
  • 2Nota: Si se quiere moldear la mousse, usar toda la gelatina y el caldo. Si se sirve en copas, usar solamente la mitad de la gelatina con ¼ taza de caldo.

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