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Doña Petrona por Narda

Guiso de cordero
Plato principal - Guisos

Guiso de cordero

Show: Doña Petrona por Narda
Por:
Ingrediente principal: Pata de cordero

ingredientes

Pata de cordero
  • Pata de cordero 1
  • Sal y pimienta c/n
  • Coriandro c/n
  • Orégano c/n
  • Clavo de olor c/n
  • Pimentón ahumado c/n
  • Pimentón dulce c/n
  • Páprika c/n
  • Ajo 15 dientes
  • Cebollas 3
  • Tomillo fresco 50 g
  • Orégano fresco 50 g
  • Chile jalapeño 2
  • Vino blanco 2 tazas
  • Caldo 2 tazas
  • Aceite de oliva c/n
  • Miel 1 cda
  • Jugo de limón 3 cdas
Salsa
  • Yogur griego 1 taza
  • Sal c/n
  • Páprika 1/2 cda
  • Pimienta c/n
  • Aceite de oliva 3 cdas
Ensalada de hierbas
  • Estragón fresco 50 g
  • Cilantro 50 g
  • Perejil 50 g
  • Ciboulette 50 g
  • Ralladura de limón c/n
  • Cebolla morada 1/2
  • Chile jalapeño 1
  • Jugo de limón 3 cdas
  • Aceite de oliva c/n
Armado

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    procedimiento

    • 1Pata de cordero Sacar el hueso anterior a la pata de cordero.
      Abrir y por dentro poner sal, pimienta y todas las especias y hierbas secas tostadas.
      Poner en una fuente de horno con dientes de ajo machacados, cebolla cortada groseramente, tomillo fresco, orégano fresco, jalapeños en cuartos y vino blanco.
      Agregar el caldo y rociar con aceite de oliva. Llevar a horno fuerte por 45 minutos.
      Pasado el tiempo, pintar el cordero por encima con miel y jugo de limón. Tapar con aluminio y cocinar en horno bajo por 3 horas.
    • 2Salsa Mezclar todos los ingredientes. Reservar.
    • 3Ensalada de hierbas Mezclar las hierbas deshojadas con la cebolla y jalapeño en juliana.
      Salpimentar y agregar jugo de limón y aceite de oliva.
    • 4Armado Servir el cordero con la ensalada de hierbas y la salsa por encima. Terminar con cilantro fresco picado. 

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