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Torta de bodas
Recetas para cocina

Torta de bodas

Show: Escuela de Cocina
Autor: Joaquín Giani - Elisa Dallas
Categoría: Decoración de tortas y pasteles - Bodas y aniversarios
Ingrediente principal: Crema de manteca

ingredientes

Cake de mazapán de 30 cm de diámetro
  • Mazapán 420 g
  • Manteca 420 g
  • Azúcar 330 g
  • Huevos 9
  • Harina 180 g
  • Polvo para Hornear 1 cdita
Cake de mazapán de 24 cm de diámetro
  • Mazapán 280 g
  • Manteca 280 g
  • Azúcar 220 g
  • Huevos 6
  • Harina 120 g
  • Polvo para Hornear 1 cdita
Cake de mazapán de 18 cm de diámetro
  • Mazapán 180 g
  • Manteca 180 g
  • Azúcar 150 g
  • Huevos 4
  • Harina 80 g
  • Polvo para Hornear 1 cdita
Crema de manteca
  • Azúcar 220 g
  • Agua 80 cc
  • Huevos 2
  • Yemas 4
  • Manteca 300 g
Crema de manteca con choclate blanco
  • Crema de manteca 500 g
  • Chocolate blanco 150 g
Crema de manteca con praliné
  • Crema de manteca 500 g
  • Praliné de almendras 150 g
  • Rhum 20 cc
Crema de manteca con vodka y naranja
  • Crema de manteca 500 g
  • Vodka 50 cc
  • Ralladura de 2 naranjas
Varios

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    x

    procedimiento

    • Cake de mazapán (Para las tres medidas es el mismo procedimiento)1Batir la pasta de almendras junto con la manteca a temperatura ambiente y el azúcar, hasta lograr una pasta homogénea pero de aspecto granulado.
      Incorporar de a uno los huevos y batir hasta que esté espumoso.
      Incorporar, por último, la harina tamizada junto con el polvo de hornear.
      Volcar la preparación en un molde enmantecado, y con papel manteca en la base. Cocinar en horno precalentado a 165°C durante 60 minutos.
      Para realizar esta receta se necesitan 3 bases: 30 cm - 24 cm - 18 cm
    • Crema de manteca2Realizar un almíbar a 118º C (bola blanda) con el azúcar y el agua.
      Batir los huevos y las yemas; incorporar por un costado de este batido, el almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta enfriar a temperatura ambiente. Agregar la manteca a punto pomada en dos o tres veces.
      Se puede guardar en la heladera durante 4 días. En el momento de utilizar darle un golpe de calor.
    • Crema de manteca de chocolate blanco3Integrar la crema de manteca, con el chocolate blanco derretido. Reservar.
    • Crema de manteca, con praliné y el rhum4Integrar la crema de manteca, con el praliné y el rhum.
    • Crema de manteca con vodka y naranja5Incorporar a la crema de manteca vodka y ralladura de naranja.
    • Armado6Cortar el cake más grande en 2 capas, perfumar con bastante almíbar y rellenar con la crema de vodka y naranja. Dejar enfriar.
      Cortar el segundo cake en dos capas, perfumar con almíbar y rellenar con la crema de manteca al chocolate blanco. Dejar enfriar.
      Cortar el cake más chico de los tres, en dos capas, perfumar con almíbar y rellenar con la crema de manteca al praliné. Dejar enfriar.
      Cubrir por completo los 3 cakes de mazapán con crema de manteca al chocolate blanco, emparejar muy bien.
      Montar un disco sobre el otro, teniendo en cuenta de centrar bien cada uno de ellos.
      Muchas veces se utilizan palillos, forrados en papel aluminio o bien chupetines del alto de la torta que se pinchan en los pisos inferiores para sostener los pisos superiores y que no se desmoronen o se hundan.
      Colocar más crema de manteca en una manga con pico rizado (chico) y decorar las uniones de cada piso.
      Finalmente, y a último momento, decorar con un bouquet de flores naturales.

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