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Otra manera de comer frijoles con salmón

por Aquiles Chávez
Otra manera de comer frijoles con salmón
  • Autor: Aquiles Chávez
  • Categoría: Plato principal - Pescados, mariscos y crustáceos
  • Ingrediente Principal: Frijol
  • Porciones: 4

INGREDIENTES

Ensalada tibia de frijoles
Vinagreta de chorizo
Salmón

PROCEDIMIENTO

Ensalada tibia de frijoles
1- Colocar los frijoles por separado, en un bol con agua y dejar en remojo durante 12 horas. Retirar el agua y cocinar en abundante agua con sal y laurel.

2- En una sartén grande con aceite de oliva, saltear los pimientos de colores cortados en cubos pequeños.

3- Incorporar los rabos de cebolla cambray, la cebolla morada fileteada y las aceitunas descarozadas. Saltear y espolvorear cilantro.

4- Finalmente agregar los elotes desgranados y cocidos, los frijoles negros y los frijoles bayos, ambos ya cocidos.

Vinagreta de chorizo
5- En una sartén, saltear el chorizo en cubos hasta que desprenda toda su materia grasa.

6- Verter en un bol el vinagre de vino, condimentar con sal y pimienta. Añadir el aceite de oliva, emulsionar y agregar el chorizo, los chiles y el cilantro picados.

Salmón
7- Cortar el salmón con piel en porciones de 200 g. Condimentar con sal y pimienta y colocar del lado de la carne sobre una grilla caliente con aceite de oliva hasta dorar. Dar vuelta y terminar la cocción del lado de la piel.

8- Servir, sobre la base del plato, la ensalada de frijoles condimentados con la vinagreta de chorizo. Disponer el salmón por encima con el lado de la piel hacia abajo y decorar con la vinagreta y hierbas frescas.

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